فلكلور سوداني أصيل ..
التكل والقرقريبة والمشلعيب والطباق
" التكل " هو المطبخ في البيت السوداني على أيام زمان وهو غرفة في منتهى البساطة بها نوافذ صغيرة تسمى طاقات ومفردها طاقة " أي نافذة صغيرة " ، ويحتوي المطبخ " التكل " على مطحنة الذرة وتسمى المرحاكة وهي عبارة عن قطعة حجر كبيرة يدفن جزءها الأسفل في الأرض ويبقى نصفها الأعلى بارزاً وتحافظ ربة المنزل على نظافتها وينتهي طرفها الأمامي بوعاء فخاري يتجمع فيه الطحين الذي يلين بالماء في إناء خارجي ويستخدم حجر صغير مقطوع بطريقة جيدة في سحق الذرة التي تنظف مسبقاً ، وتكسر الذرة مسبقاً إلى أجزاء دقيقة بواسطة مدق يسمى الفندك وهو مصنوع من خشب جذوع الأشجار ، وتستخدم المرحاكة ، كبديل للطواحين التي لم تكن متوفرة حينها .
وتعتبر الكسرة هي الخبز الشائع عند أغلب أهل السودان ، ويتطلب تحضيرها عدد من الأدوات التي كانت المرأة السودانية تحتفظ بها في التكل ومن تلك الأدوات الخمارة وهي إناء فخاري يسمى البرمة ويحفظ فيه دقيق الذرة المخلوط بالماء بنسبة معينة حتى يتخمر بقدر معين ليصبح بعد ذلك جاهزاً لعملية إعداد الكسرة التي تسمى العواسة على صاج من الحديد يسخن سطحه المصقول باللهب المنبعث من قطع الحطب التي توضع تحته وتكون درجة التسخين مضبوطة جيداً بحيث لا تؤدي إلى احتراق وتيبس الرقاقة " الطرقة " . التي تفرد عليه باستخدام قطعة من السعف القوي تسمي القرقريبة ، ويمسح سطح الصاج بقدر خفيف من الزيت لتمليسه طيلة فترة العواسة ومن أدوات المطبخ السوداني في تلك الأيام " الدوراية " وهي إناء فخاري صغير يستخدم لطبخ الملاح بالإضافة إلى المفراكة التي تشابه أدوات الخلط وتستخدم لخلط الملاح أثناء عملية الطبخ وهناك أيضاً اللدايات وهي ثلاثة أو أربعة قطع من الحجارة التي توضع الدوراية بالإضافة إلى مقعد تقليدي بنبر للجلوس والمشلعيب الذي تعلق فيه المأكولات لحفظها لليوم التالي وهو عبارة عن شبكة صغيرة مفتوحة من طرفها الأعلى تعلق لتدلى من سقف الغرفة ويحفظ فيها الطعام بعيداً عن الحشرات والأتربة ، ويستفاد فيها هنا من عملية التهوية يتوفر للمشلعيب .
ومن أدوات التكل زمان الطباقة وهو إناء مسطح يستخدم لوضع الكسرة والخضروات ويصنع من السعف الملون .
وما تزال المرأة في الأرياف تحتفظ بالتكل السوداني على عكس ما طرأ من تطور في المطبخ الحديث .
المصدر
مجلة نخبة السودان
فلكلور سوداني أصيل
العرض العادي
