حاصل على ترخيص وزارة الثقافة والإعلام







   

العودة   قــــديــــم > مكتبة قديم للتراث والثقافة والفنون > لهجات وعادات وألعاب وفنون قديمة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 04-20-2010, 02:54 PM   رقم المشاركة : 1
msam
مساعد مدير عام منتديات قديم
 
الصورة الرمزية msam






msam غير متصل

افتراضي طريقة عمل الجميد الأردني منزلياً

طريقة عمل الجميد الأردني منزلياً


يعتبر الجميد من الأصناف الغذائية التي لا يستغنى عنها في المطبخ الأردني ولا يقتصر على كونه العنصر الأساسي لعمل ( المنسف ) الأردني الشهير بل يدخل في عمل الكثير من الأطباق الغذائية الأخرى وحتى المقبلات .

ويمتاز الجميد الذي هو في الأساس شكل من أشكال منتجات الألبان المجففة التي تستخدم بشكل واسع بسهولة حفظه وتخزينه لفترات طويلة .

وعن طريقة تحضير الجميد من الحليب نقوم بداية بتحويله إلى لبن رائب بعملية تسمى " الخض " في أوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز إذا أمكن وهو الأفضل ولكن يمكن الاستعاضة عن ذلك باستخدام القماش الأبيض المعروف بإسم " الخام الأبيض " ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب .

وبعد ذلك يؤخذ اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد إزالة الزبدة منه ويسمى ( مخيضاً أو شنينة ) ويتم تسخينة قليلاً على النار وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر .

ومن ثم يتم وضعه في كيس من قماش الشاش لمدة يوم على الأقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه . بعد ذلك نقوم بإضافة الملح وعملية تشكيله على شكل كرات وتجفيفه في الشمس ولكن بعيداً عن الغبار والأوساخ حتى يحافظ على لونه الأبيض .

ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة ، ويتم تكسير هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الاستخدام حتى تصبح طرية .. ( ويتم مرسها يدوياً أو وضعها بخلاط مع الماء حين تتطرى قليلاً لتعود لبناً طيباً مرةً أخرى ) ويجب مراعاة عدم تخزين الجميد رطباً حتى لا يتعفن .

منقول






  رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
الجميد . الأردني

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 11:17 PM

التوقيت المعمول به بهذا المنتدى هو توقيت أم القرى : مكة المكرمة


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2012, Jelsoft Enterprises Ltd.